Food Hygiene & Food Controling

Food Hygiene & Food Controling
==========================

Hotel မွာျဖစ္ေစ၊ Restaurant မွာ ျဖစ္ေစ မည္သည့္ Kitchen မွာျဖစ္ေစ အစားအေသာက္ႏွင့္ ပတ္သက္လွ်င္ သပ္ရပ္သန္႔ရွင္းၿပီး၊ ပ်က္စီးဆံုး႐ႈံးမႈနည္းေအာင္ ထိန္းသိမ္းလုပ္ကိုင္ၾကရမွာျဖစ္တယ္။ ဒါမွ က်န္းမာေရးႏွင့္ ညီၫြတ္၊ အာဟာရျပည့္ဝၿပီး ကုန္က်စရိတ္ေတြလည္း သက္သာမႈရွိမွာျဖစ္တယ္။

ေလ့လာရတာလြယ္ကူေအာင္ အၾကမ္းမ်ဥ္း အသီးအရြက္ (Vegetables)၊ အသားငါး (Meat)၊ ကုန္ေျခာက္ႏွင့္ စည္သြတ္ဘူး (Dry Food & Tin) ဆိုၿပီး ခဲြျခားလိုက္မယ္။

၁။ အသီးအရြက္မ်ား ။ ။ ေစ်းကျပန္လာၿပီဆိုတာနဲ႔ အရည္အေသြးေကာင္းရဲ႕ လား၊ မွန္ကန္မႈရွိရဲ႕လား စစ္ေဆးပါ။ ၿပီးလွ်င္ ေရေဆးသန္႔စင္ၿပီး ေရစစ္ထားပါ။ ၿပီးလွ်င္ ဃ့ငူူနမ ထဲမွ စီစဥ္က်နစြာ သိမ္းပါ။ ပလတ္စတစ္ဖိုင္ေတြနဲ႔ ပတ္သင့္တာပတ္ပါ။ ဘူးေတြ ထဲ ထည့္သင့္တာထည့္ပါ။ အရမ္းေအးလွ်င္ အသီးအရြက္ေတြ ေရခဲကိုက္တတ္ၿပီး အေအးဓာတ္လိုလွ်င္လည္း အရြက္ေတြ ဝါသြားတတ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ အပူခ်ိန္ကို (5 ံC - 10 ံC) အတြင္း ထားသင့္ပါတယ္။ Standard အေနႏွင့္ကေတာ့ 7 ံC ထားၾကပါတယ္။ မည္သည့္ ပစၥည္းေတြျဖစ္ေစ၊ ပထမေရာက္တာ အရင္သံုးရမည္။ (FIFO) First in First Out ဆိုတဲ့ စနစ္ကို သံုးရပါမယ္။ အသီးအရြက္ေတြကို Miseen' Place (ႀကိဳတင္ျပင္ဆင္မႈ) အတြက္ ႀကိဳတင္လွီးျဖတ္ထားတာေတြကို ဘူးေလးေတြႏွင့္ထည့္ ၿပီး သီးသန္႔သိမ္းထားေပးရမည္။ လိုအပ္တဲ့အခါ ယူသံုးလို႔လြယ္ၿပီေပါ့။

၂။ အသားငါးေတြကို ေစ်းကဝယ္ၿပီး ေရာက္လာတာနဲ႔ အျပင္မွာ ၾကာၾကာမထား ပါႏွင့္ စစ္ေဆးလက္ခံၿပီးရင္ သန္႔ရွင္းေအာင္ ေဆးေၾကာကိုင္တြယ္ၿပီး Protion လုပ္ထား ပါ။ အျပင္မွာ ၾကာသြားလွ်င္ Colour ေျပာင္းၿပီး အနံ႔ဆိုးေတြ ထြက္လာတတ္ပါတယ္။ Portion ေတြ လုပ္ၿပီးလွ်င္ ပလတ္စတစ္ႏွင့္ ပါကင္ပိတ္ၿပီး Date ေတြ အမည္ေတြ ေရးထားပါ။ ၿပီးလွ်င္ သူ႔အကန္႔ႏွင့္သူ (-18 မွ -23 ံC) Freezer ၾကားေအးတဲ့ထဲမွာ စီထည့္ပါ။ ဒီလိုပလတ္စတစ္အိတ္ပိတ္ထားေတာ့ ရနံ႔ဆိုးေတြ သက္သာသလို အသားထဲမွာပါတဲ့ ေသြးဓာတ္၊ ေရဓာတ္ေတြကလည္း ဆံုး႐ႈံးမႈနည္းမွာျဖစ္ၿပီး ေရရွည္ခံမွာျဖစ္တယ္။ ဒီလို အသားေတြကိုင္ၿပီးသြားလွ်င္ လက္ကို ေသခ်ာစြာ ေဆးဖို႔မေမ့ပါနဲ႔ဦး။

၃။ ကုန္ေျခာက္ႏွင့္ စည္သြတ္ဘူးေတြကို Store ထဲမွာ Room Temperature ႏွင့္ သိမ္း ထားပါ။ Room temperature ကို (20 ံC မွ 25 ံC) ၾကားလို႔ သတ္မွတ္ပါတယ္။ စံတစ္ခုအေနနဲ႔ကေတာ့ 23 ံC သတ္မွတ္ပါတယ္။ အခန္းအပူခ်ိန္မ်ားေနလွ်င္ အင္းဆက္ ပိုးေတြမ်ားလာတယ္။ အဆိုးဆံုးကေတာ့ ပိုးဟပ္ (Cockroach) ေတြပါ။ သူတို႔ဟာ ေပါက္ ဖြားမႈႏႈန္းလည္း အရမ္းျမန္ေတာ့ ရွင္းလင္းရတာ အခက္ေတြ႕တာေပါ့။ ကုန္ေျခာက္ေတြ ထားဖို႔ စင္ေတြထိုးထားရပါမယ္။ နံရံႏွင့္လည္း မကပ္မိေအာင္၊ ၾကမ္းျပင္ႏွင့္လည္း မနီး ေအာင္ႏွင့္ မ်က္ႏွာက်က္ႏွင့္လည္း ခြာၿပီးထားရပါတယ္။ ပစၥည္းေတြကို သူ႔အကန္႔ႏွင့္သူ စီၿပီးထားရပါမယ္။ သြင္းတဲ့ပစၥည္းအေရအတြက္ေတြႏွင့္ ထုတ္တဲ့ပစၥည္း အေရအတြက္ ဘယ္ေလာက္က်န္တယ္ဆိုတာကို စာရင္းျပဳစုထားရမယ္။ ပုလင္းေတြ၊ သံဘူးေတြႏွင့္ ဗူးေတြမွာ အဓိကသတိထားရမွာက Expire Date ကို ၾကည့္ၿပီး သံုးရပါ မယ္။ Date ေက်ာ္ သြားလွ်င္ေတာ့ မသံုးပါႏွင့္ေတာ့။

အသားငါးေတြ Freezer ထဲထည့္လွ်င္ သတိထားရမွာက ေသြးေတြ ယိုစိမ့္မႈမရွိ ေအာင္ အနံ႔အသက္မ်ား မထြက္ေအာင္ သူ႔အကန္႔ႏွင့္သူ လံုၿခံဳစြာ Platic ပိတ္၍သိမ္း ဆည္းရပါမယ္။ လုပ္ငန္းေသးေသးမွာျဖစ္ေစ၊ မိမိအိမ္မွာျဖစ္ေစ၊ ေရခဲေသတၱာလံုေလာက္ မႈမရွိပါက ပံုထဲမွ ျပထားသလိုပဲ အဆင့္ေလးေတြအလိုက္ အားလံုးထည့္လိုက္ရပါတယ္။ ေအာက္ဆံုးအဆင့္မွာ Poultry ၊ ၾကက္၊ ငွက္၊ ဘဲ စတာေတြထည့္မယ္။ ဒါထက္ အေပၚက Ground Meat (ႀကိတ္ေခ်ထားေသာအသား) ေတြထားမယ္။ ဒါရဲ႕အေပၚက ေတာ့ Beef & Pork (ဝက္ႏွင့္အမဲသား) စတာေတြထားမယ္။ ဒါရဲ႕အေပၚကေတာ့ Fish/Seafood (ငါး၊ ပင္လယ္သတၱဝါ) ေတြ ထားရမွာေပါ့။ ဒီအေပၚဆင့္ကိုမွ Fruit/ Vegetables (အသီးအႏွံ၊ အသီးရြက္) ေတြ ထားရပါမယ္။ အေပၚဆံုးအဆင့္မွာမွ Prepared Foods (ႀကိဳတင္ျပင္ဆင္ထားေသာ အစားအစာ) ေတြ ထားရပါမယ္။

လက္အိတ္ (Gloves) ေတြဟာ မီးဖိုေခ်ာင္ထဲမွ မရွိမျဖစ္ အရမ္းအေရးပါပါတယ္။ က်က္ၿပီးသား အစားအစာေတြကို လက္ႏွင့္ တုိက္႐ိုက္ကိုင္လွ်င္ သန္႔ရွင္းမႈ မလံုေလာက္ လို႔ စားသံုးသူေတြကို ဒုကၡေပးပါတယ္။ အဆိုးဆံုးကေတာ့ ဝမ္းေရာဂါအျဖစ္မ်ားပါတယ္။ အသုပ္ေတြလုပ္လွ်င္ လက္အိတ္မသံုးပါက Hygiene ႏွင့္ မညီပါဘူး။ မိမိလက္က ဟိုကိုင္ဒီကိုင္ျဖစ္တတ္ေတာ့ သန္႔ရွင္းမႈအားနည္းပါတယ္။ ထည့္မည့္ပန္းကန္ ကိုလည္း ေသခ်ာစြာ ေဆးေၾကာသန္႔စင္ထားရမယ္။ လိုအပ္ပါက Kitchen Tissue ကို သံုးတာ အေကာင္းဆံုးပါပဲ။ ယင္နားတာေတြ မျဖစ္ေအာင္ သတိထားရသလို၊ ဆံပင္ေမႊး အမႈိက္စတာေတြ မဝင္ေအာင္လည္း သတိထားရပါမယ္။ အၾကမ္းအားျဖင့္ အပူစာ၊ အေအးစာ (၂) မ်ဳိးရွိပါသည္။ "Cold Food Must be Served Cold" အေအးစာဆိုတာ ေအးေအးေလးေကြၽးရပါမည္လို႔ ခံယူၿပီး လုပ္ရပါမည္။ အေအးစာေတြကို 5 ံC အေအး ေပးထားရင္ ေလးနာရီအထိထားလို႔ ေကာင္းပါတယ္။ အပူစာကိုလည္း "Hot Food Must be Served Hot" အပူစာကို ပူပူေလးေကၽြးရပါမည္။ အပူစာကို 64 ံC အပူခံေပးထားလွ်င္ ႏွစ္နာရီအထိ မပ်က္စီးပဲ ေကာင္းပါတယ္။

က်က္ၿပီးသား အစားအစာ (Cooked Food) ႏွင့္ မက်က္ေသးတဲ့ အစားအစာ (Raw Food) ေတြကို နီးနီးကပ္ကပ္ မကိုင္တြယ္ရပါဘူး။ Raw Food ေတြကို ကိုင္တြယ္ လွီးျဖတ္ထားတဲ့ဓား ေဆးေၾကာၿပီးမွသာ အျခား Food ေတြကို ကိုင္ရပါမည္။ အသားထဲ က ပါလာတဲ့ ပိုးေတြဟာ ကူးေျပာင္းေပါက္ဖြားလို႔ပါပဲ။ ဒါေၾကာင့္ ဓားေတြ Cutting Board ေတြကို ခဲြျခားသံုးဖို႔ လမ္းၫႊန္ထားတာေပါ့။ စဥ္းတီးတံုးေတြ ေဟာင္းၿပီး မႈိတက္ေနတာမ်ဳိး ေတြ မသံုးသင့္ပါဘူး။ အသားလန္ေနတာေတြဟာ Hygiene ကို အရမ္းထိခိုက္ေစပါ တယ္။ Utersil ေတြျဖစ္တဲ့ ဓားေတြ၊ ေယာက္ခ်ဳိေတြ၊ ပဲရြဲ႕ေနတာမ်ဳိးဆိုလည္း မသံုးသင့္ ေတာ့ပါဘူ။ အဲဒီပဲေနတဲ့ေနရာေတြမွာ ပိုးေတြ ခိုေအာင္းတတ္လို႔ပါ။

Microwave ဟာ အစားအစာေတြကို ျပန္ေႏြးတဲ့ေနရာမွာျဖစ္ေစ၊ ေရခဲေဖ်ာ္ (Thaw) လုပ္တဲ့ေနရာမွာ ျဖစ္ေစ အရမ္းအေရးပါပါတယ္။ အခ်ိန္ကုန္သက္သာေစေတာ့ လူေတြက မ်ားမ်ားသံုးၾကတာေပါ့။ ဒါေၾကာင့္ အၿမဲတမ္း သန္႔ရွင္းေနဖို႔ လိုအပ္ပါတယ္။ ခဏခဏ သန္႔ရွင္းေရး လုပ္ေပးရမယ္။ ဒီလိုမလုပ္လွ်င္ အနံ႔အသက္ဆိုးေတြ ျဖစ္သြား တတ္ၿပီး ဗက္တီးရီးယားေတြ ေပါက္ဖြားတတ္လို႔ပါ။ အစားအစာေတြကို ဗက္တီးရီးယား ေတြ၊ အဆိပ္ (Toxic) ေတြ ဆိုးက်ဳိးသက္ေရာက္မႈက ကာကြယ္ဖို႔ အပူခ်ိန္ေလးေတြႏွင့္ ေလ့လာထားရပါမယ္။ 0 ံC ရဲ႕ ေအာက္က်ေအာင္ ေအးလွ်င္ ပိုးေတြမေပါက္ဖြားပဲ ရပ္ေန တယ္။ 5 ံC မွ 60 ံC ဟာ Danger Zone လို႔ေခၚပါတယ္။ ပိုးေတြ အရမ္းေပါက္ဖြားလို႔ ပါပဲ။ ေရွာင္ရပါမယ္။ 60 ံC ရဲ႕ အထက္ဆိုရင္ေတာ့ ဗက္တီးရီးယားေတြကို ေခ်ဖ်က္ဖို႔ အပူခ်ိန္ေတြပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ဒါေတြကို သတိထားရပါမယ္။

Cutting Board ကိုလည္း မွန္မွန္ကန္ကန္ သံုးမွ Hygiene ႏွင့္ ညီပါမယ္။
Cutting Board အနီ - ကဲြၽ၊ ႏြား၊ ေျခေလးေခ်ာင္းအသားစိမ္း (ြၽေတ ၾနေအ) ကို သံုးပါ။
Cutting Board အျပာ - ငါး၊ ပင္လယ္သတၱဝါ၊ အသားစိမ္းေတြကိုသံုးပါ။
Cutting Board အစိမ္း - ဆလတ္ရြက္၊ အသီးအရြက္မ်ဳိးစံုေတြကို သံုးရပါမယ္။
Cutting Board အဝါ - က်က္ၿပီးသား အသားငါးေတြကို လွီးျဖတ္လွ်င္ သံုးပါ။
Cutting Board အျဖဴ - ေပါင္မုန္႔၊ ဘာဂါ၊ Cheese စတာေတြသံုးပါ။
Cutting Board အညိဳ - ခ်က္ျပဳတ္မည္။ အသီးအရြက္၊ သစ္ဥသစ္ဖုေတြ အတြက္သံုးပါ။
ကဲ . . . ဒီလိုစည္းစနစ္ရွိစြာ သံုးစဲြမယ္ဆိုလွ်င္ Hygiene ႏွင့္ညီတဲ့ အစားအစာ ေတြလည္း ျဖစ္လာမွာပါ။

(Central Hotel)